野菜正当时，挑选需谨慎

每年春暖花开的时候，餐桌上总会迎来各种各样的野菜，比如荠菜、马齿苋、蒲公英、灰灰菜、苦菜等。民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法，据传统医学的记载，很多野菜也具有防病治病的作用。

现代营养学将野菜归类到了蔬菜，主要有以下几个特点：

1、野菜所含水分较多。

2、绿色野菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和核黄素等。

3、 野菜中矿物质的含量较高。

4、野菜的膳食纤维含量丰富，可以更好地促进肠胃蠕动，减少便秘。

5、野菜中含有较多的植物化学物。

就营养价值来说，野菜并没有比普通蔬菜高出多少。偶尔换换口味尝尝鲜是可以的，但是不建议天天吃、吃很多，毕竟均衡饮食才是最重要的。

野菜要怎么吃才能充分释放其美味呢？其实野菜本身味道鲜美，各种烹调方法都比较适用：

1、凉拌：荠菜、苦菜等都可以洗净焯水后凉拌，看着清爽，吃着更是爽口。

2、做馅：最有名的应该就是荠菜肉馅的大馄饨和饺子了，咬到嘴里，满口清香。

3、 蒸：扫帚苗、榆钱等洗干净用干面粉拌一下，上锅蒸熟后拌着蒜汁吃，也就是我们常说的麦饭。

4、其他：做汤、煮面、熬粥时放点野菜都是很美味的。

很多人觉得，野菜一定要自己去野地里挖来的才好吃，大棚里种出来的野菜就像被驯化过一样，已经完全没有野味了，所以我们会经常看到城市中有老人在公园或者马路旁边挖野菜。

那么，在公路边和公园里挖的野菜能吃吗？

因为所处环境的原因，路边的野菜经常受到汽车尾气和灰尘等的污染，容易附着细微颗粒物，这些颗粒物是水无法清洗干净的，长期食用会危害人体健康。

公园的草坪经常需要喷洒农药，所以在公园中采摘的野菜可能会农残超标。

除了这些风险，在采摘的过程中还有可能把有毒的野菜误认为是可食的，这样也会有中毒的风险。

所以，建议大家选择市场上的种植野菜以保证健康。

小tips：如果担心过了这段时间以后没法吃到野菜了，可以把新鲜野菜洗净、切好、焯水之后轻微挤掉一些水分放进冷冻室冷冻储藏，这样处理过的野菜也可以多储存一段时间。

春来到，野菜正当时；味道鲜，谨慎挑选才最好。

-来源：陕西疾控

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